12 alimentos fermentados y sus mágicas propiedades

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alimentos fermentados

En este post vamos a aprender a utilizar 12 alimentos fermentados, fáciles de encontrar o conseguir, para mejorar nuestra salud.

El consumo de alimentos fermentados es tan antiguo como el hombre y si bien esta relación comenzó de forma inocente al comer frutas fermentadas del suelo, posteriormente todas las sociedades ancestrales crearon sus propios métodos de fermentación con el objetivo de conservar los alimentos durante largos períodos.

Existen registros de su uso controlado en China hace más de 7.000 años, así como también en la medicina ayurvédica, en Egipto e incluso en las culturas prehispánicas de América. ¿Quieres conocer los beneficios que aporta la comida fermentada en nuestra dieta?

Favorece tu digestión tu salud incorporando alimentos fermentados, es mucho más fácil de lo que piensas. Son mágicos y, en este post, ¡te lo cuento todo!

¿Qué es la fermentación?

Se conoce como fermentación a la transformación que sufren los alimentos por la acción de bacterias y levaduras. Este proceso enriquece nutricionalmente los alimentos y les otorga propiedades que originalmente no contenían.

Durante el proceso de fermentación los azúcares se convierten en gas, alcohol o ácidos y actúan como conservantes naturales. Si bien el pan, el queso, el yogur, la cerveza y el vino son productos fermentados comunes dentro de nuestra dieta occidental, aunque encontramos también en alimentos fermentados una lista un poco más exótica que te ayudarán a mantener un ecosistema bacteriano equilibrado en tu organismo.

Beneficios de comer comida fermentada

Son muchos los beneficios que obtiene nuestro cuerpo al incorporar fermentados en nuestra alimentación. En la dieta macrobiótica, optamos por su consumo diario en pequeñas cantidades, con ello será suficiente para beneficiarnos de sus propiedades.

1. Los alimentos fermentados no sólo son más nutritivos, sino más digeribles también.
2. La fermentación aumenta la presencia de vitaminas del grupo B, conocida como ácido fólico y la K2. Esta última sólo se encuentra en fermentados y ayuda a prevenir el cáncer, mejora la salud ósea y coronaria.
3. Fortalecen y modulan el sistema inmunológico, ya que la mayoría de tus defensas están en el intestino.
4. Los alimentos fermentados probióticos ayudan a restablecer el equilibrio de la flora intestinal.
5. El consumo de fermentados aumenta nuestra diversidad bacteriana al poblar nuestros intestinos de microorganismos saludables.

productos fermentados

Lista de alimentos fermentados

Amasake

Es una bebida que se obtiene de la fermentación del arroz durante un día con un hongo llamado kogi, antes que aparezca el alcohol. Significa sake dulce en japonés y su sabor es tan dulce, que se utiliza como endulzante o postre en la alimentación macrobiótica.

Propiedades

  • Es de fácil digestión gracias a la fermentación.
  • Aporta gran cantidad de energía.
  • Facilita el tránsito intestinal.
  • Ayuda al control del peso.
  • Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico por ser un potente alimento fermentado probiótico.

Chukrut

Se obtiene de la fermentación del repollo o la col blanca. Este proceso aumenta la presencia de bacterias lácticas en sus hojas. Es un alimento típico de la gastronomía alemana y es uno de los fermentados vegetales más conocidos.

Propiedades

  • Restablece el PH del intestino.
  • Mejora la digestión y la absorción de nutrientes.
  • Es una fuente importante de vitamina C y K.

Kéfir

Es un derivado lácteo parecido al yogur, pero mucho más potente. Se fermenta a través de la acción de levaduras, hongos y bacterias, lo que lo hace uno de los alimentos fermentados probióticos más importantes. Su uso fue popularizado por los pastores de las montañas del Cáucaso.

Propiedades

  • Reduce los problemas intestinales como la colitis, por su capacidad antiinflamatoria.
  • Es un alimento con capacidad antioxidante, rico en calcio y magnesio.
  • Tiene propiedades anticancerígenas.
  • Mejora el perfil lipídico.

Kimchi

Se obtiene a través de la fermentación de la col china por medio de ingredientes como jengibre o ajo. Forma parte primordial de la gastronomía coreana.

Propiedades

  • Ayuda a la salud colon-rectal.
  • Recomendable para la prevención del cáncer.
  • Aumenta las capacidades cognitivas.
  • Es un poderoso antioxidante.

Kombucha

Es un té fermentado mediante una colonia de microorganismos gelatinosos. Se originó en la época de la dinastía China y su consumo se extendió a Rusia, India, Rusia y más recientemente a Alemania. Se le conoce como el “elixir de la inmortalidad”. Por sus propiedades rejuvenecedoras.

Propiedades

  • Alto contenido de vitaminas del grupo B.
  • Facilita la digestión por sus propiedades probióticas.
  • Protege al hígado.
  • Ayuda a prevenir el cáncer por su contenido de ácido glucárico.

Miso

Es una pasta que se obtiene de mezclar soja amarilla, sal marina y otros cereales como la cebada, el arroz, el trigo, el centeno, el mijo y el alforfón. Su proceso de fermentación puede durar entre 6 y 36 meses. Es uno de los carbohidratos fermentados más consumidos.

Propiedades

  • Favorece la digestión gracias a su efecto enzimático y alcalinizante.
  • Es beneficioso para la piel, el cabello y también para la vitalidad.
  • Rico en proteínas vegetales, lípidos y vitaminas.
  • Limpia  la sangre de toxinas incluido el tabaco.

Pickles

Se conocen también como encurtidos y se obtiene de someter diferentes tipos de verduras fermentadas como pepinos, remolacha, nabo, aceitunas, entre otros, a una fermentación láctica. Se aconseja comer una cucharada antes y después de la comida principal.

Propiedades

  • Ayudan a evitar gases y favorecen la digestión.
  • Preparan el funcionamiento de la vesícula biliar, estimulan la producción de bilis.
  • Son beneficiosos para sanar las afecciones del hígado.
  • Activan el metabolismo y ayudan a neutralizar el deseo de comer azúcar o alimentos dulces.

Shoyu

Es una salsa de soja de sabor suave, que se obtiene de la fermentación de las semillas de soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal. Contiene gluten. Fue la primera salsa de soja introducida en Occidente.

Propiedades

  • Aparte de darle sabor a las comidas, aporta muchos nutrientes. Es baja en grasas saturadas y rica en ácidos grasos.
  • Facilita la digestión.
  • Favorece el sistema circulatorio y previene la hipertensión.

Tamari

Es una salsa hecha a partir de una base fermentada de soja mezclada con agua y sal y la primera que se originó en Japón. Tiene una textura más espesa que la salsa shoyu. Su aroma es más fuerte y su sabor menos salado. Puede contener trazas de gluten. Soporta mucho mejor las cocciones prolongadas. Y no perjudica al tiroides ya que al fermentarla, se pierden los componentes "goicogénicos que afectan al tiroides en la soja, no fermentada".

Propiedades

  • Es rica en hierro e hidratos de carbono.
  • Tiene un efecto alcalinizante en la sangre, mejora el cansancio.

Tempeh

El tempeh se obtiene de la cocción de semillas de soja remojadas fermentadas con el hongo rhizopus. Se puede comer frito o asado y también se utiliza en salteados, guisos, ensaladas y sopas. Es un buen sustituto de la carne porque mantiene su sabor y firmeza después de cocinarlo. Y es buena fuente de proteína.

Propiedades

  • Rico en proteína vegetal, fibra, hierro y minerales.
  • Favorece a la flora intestinal.

Umeboshi

Es una ciruela fermentada con sal marina y uno de los fermentados caseros tradicionales de la cocina japonesa, coreana y china. Tiene un sabor ácido y salado a la vez. Es muy utilizado en la alimentación macrobiótica por sus múltiples beneficios y propiedades alcalinizantes.

Propiedades

  • Neutraliza los efectos del consumo de carne.
  • Metaboliza el exceso de azúcares y harinas refinadas.
  • Actúa como antiséptico intestinal en caso de diarrea o estreñimiento.
  • Combate la acidez del organismo por su riqueza en ácido cítrico. Te la recomiendo para tratar el cansancio crónico.

Yogurt

Es uno de los alimentos fermentados probióticos por excelencia. Los millones de bacterias que fermentan la leche, transforma una parte de la lactosa en ácido láctico. También aumentan el contenido de nutrientes como biotina, vitamina B12 y ácido linoico. Es rico en carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Siempre que sea natural y no contenga azúcar.

Propiedades

  • Es una fuente de calcio, magnesio, potasio y zinc.
  • Tiene propiedades anticancerígenas e inmunoestimulantes.
  • Su consumo ayuda al control del peso corporal.
  • Ayuda a prevenir la diabetes tipo 2.

Mejora tu dieta incorporando esta lista de 12 alimentos fermentados en tu alimentación y pronto notarás los beneficios en tu vida. ¡Ya lo verás!

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¿Cómo preparar tus fermentados caseros?

Es muy sencillo y barato fabricar tus propios germinados caseros.

Solamente necesitas lavar y cortar en tiras finas, las verduras elegidas. Luego las pones en una fuente y les añades sal marina, y las aprietas con las manos, hasta que vayan soltando líquido. Una vez están prensadas, las añades en un bote de cristal, bien limpio, hasta llenar bien el bote, y las cubres con agua y sal. Podrías utilizar también vinagre de umeboshi o shoyu, pero lo más sencillo es ponerles sal. Y lo tapas bien y lo dejas en oscuridad hasta que fermenten. Puede tardar unos diez días aproximadamente, pero esto depende del calor y la estación.

Es importante que no haya mucho frío ni tampoco excesivo calor en el lugar donde los dejes.

Pruébalo y verás que sencillo y que ricos salen.

1 comentario en “12 alimentos fermentados y sus mágicas propiedades”

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